posté le 03-01-2009 à 14:02:54
RECETTE POUR LA GALETTE DES ROIS.....
LA GALETTES
- 600 g de pâte feuilletée
- 1 fève
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour 300 g de crème frangipane
- 75 g de crème pâtissière
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g d’amandes sèches
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 4 cl de rhum brun
Préparation
Préparation de la crème frangipane
- Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
- Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
- Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
- Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
- Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
- Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
- Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
Préparation de la galette
- Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
- Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
- Etalez les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
- Placer un premier cercle sur le plan de travail
- Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
- Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
- Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
- Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
- Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
- Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
- Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson de la galette des rois
- Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
- Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
- Retirer du four et servir tiède.
Suggestions
Si vous voulez un goût d’amande plus marqué, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d’essence d’amande à la crème frangipane
Commentaires
kikou jane pour la galette je prend une fourchette pour le dessusça fait très joli
bonne soirée bisoussssssss
coucou Jane, merci pour ta recette,je la ferais tester à l'une de mes filles,en attendant je te fais des gros biz....zousss....en te souhaitant un bon samedi